Épaule d'agneau entière rôtie au four

Etape1:Préchauffez le four sur th. 7-8/220°.Etape2:Enduisez 1 belle épaule (1 à 1,2 kg) d’huile d’olive et placez-la dans un plat à four.Etape3:Parsemez de 1 ou 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais.Etape4:Versez au fond du plat 20 cl d’eau (ou de vin blanc sec), ajoutez autour de la viande 2 têtes d’ail ouvertes en deux dans la largeur. On peut aussi piquer des gousses d’ail crues pelées dans l’épaule.Etape5:Mettez à cuire dans le four 35 à 40 mn pour une chair rosée à coeur.Etape6:A mi-cuisson, salez, poivrez et répartissez quelques noisettes de beurre sur la viande.Etape7:Arrosez régulièrement avec le jus.